Inimkonna tarkuste ja teadmiste talletamise peamiseks vahendiks on aastasadu olnud raamat. Eks ütle ju ka üks tuntud laulusalm: kõik mina panin paberisse, raiusin kõik raamatusse. Aga ajad muutuvad ja meie muutume koos nendega. Nüüd paneme teistega jagamist väärivat mitte ainult raamatusse, vaid üha sagedamini ka Internetti.
Mina olin oma Internetiblogi loomist aina edasi lükanud, seda peamiselt otsese vajaduse puudumise tõttu. Suurt leivaraamatut kokku pannes aga tekkis mul ületamatu soov teha lugejale hõlpsasti kättesaadavaks kasvõi osake sellest rikkusest, mida leiva kohta pakub Internet, eriti muidugi videovaramu YouTube. Ning mis võiks olla paremaks abinõuks selle soovi teostamisel kui ikka seesama Internet, mille otsatutesse avarustesse peaks ära mahtuma minugi tagasihoidlik blogihakatis.
Nagu näete, sain ma blogi loomisega hakkama ning teie ees on mu esimene postitus. Olgu kohe öeldud, et ma ei jaga siin omaenda kogemusi ja teadmisi, vaid vahendan teiste omi. Enda arvele võtan vaid nende otsimise ja leidmise, mis oli küll tõsine töö, kuid sealjuures ka uskumatult hariv.
Siia kogutud materjali hulgas on kahtlemata üht-teist huvitavat lugemist ja vaatamist, kuid suurimat kiidulaulu tahaksin laulda siiski videoklippidele. Kindlasti on igaüks kogenud, kuidas üksainus pilt võib mõnikord öelda rohkem kui sada sõna. Mis siis veel rääkida liikuvatest piltidest! Soovitan kõigile vaadata videosid isegi siis, kui osava tainakäsitseja võõrkeelne jutt jääbki arusaamatuks. Enne video vaatamist lugege kindlasti läbi teid huvitava praktilise tegevuse kirjeldus, näiteks saiapätsi vormimine. Kui selle juures mõni detail peakski ebaselgeks jääma, aitab video kindlasti sellest aru saada. Ja kui kohe ei juhtunud ette see päris õige, avage järgmine. Ning vajaduse korral saab ju videot ikka ja jälle uuesti vaadata.
Siia kogutud materjali hulgas on kahtlemata üht-teist huvitavat lugemist ja vaatamist, kuid suurimat kiidulaulu tahaksin laulda siiski videoklippidele. Kindlasti on igaüks kogenud, kuidas üksainus pilt võib mõnikord öelda rohkem kui sada sõna. Mis siis veel rääkida liikuvatest piltidest! Soovitan kõigile vaadata videosid isegi siis, kui osava tainakäsitseja võõrkeelne jutt jääbki arusaamatuks. Enne video vaatamist lugege kindlasti läbi teid huvitava praktilise tegevuse kirjeldus, näiteks saiapätsi vormimine. Kui selle juures mõni detail peakski ebaselgeks jääma, aitab video kindlasti sellest aru saada. Ja kui kohe ei juhtunud ette see päris õige, avage järgmine. Ning vajaduse korral saab ju videot ikka ja jälle uuesti vaadata.
Muidugi pole kõik netti riputatud klipid lavastatud ja üles võetud tipptasemel. Aga ega sellest olegi lugu, kui vaid sisu pakub vaatajale head ja asjalikku õpetust! Halvem on see, kui töövõtted on kas aegunud või põhjusetult keerukad. Just niisugust kriitikat, autoriteks enamasti suurte kogemustega profipagarid, olen nii mõnigi kord juhtunud lugema klippide all olevatest kommentaaridest. Seepärast oleks hea vaadata ühe tegevuse kohta võimalikult palju erinevaid videosid. Lisaks YouTube'i videotele tasub kindlasti jälgida üldise tunnustuse võitnud blogijate, toiduportaalide ja kutseliste leiburite (inglise keeles artisan baker) pildiseeriaid, kirjutisi ja videoklippe. Aadressilinke leiate siitsamast postitusest.
YouTube'is esmakordselt sattunul oleks hea teada, et ükskõik millise video avamisel tekib ekraani paremasse serva loetelu kõigist seda teemat antud ajahetkel kajastavatest videotest. Siin leheküljel, veidi allpool, on aga kirjas, kuidas mingi teema kohta olemasolevatest videotest saab ammendava ülevaate veebilehitseja kaudu.
Netivarasalvede edukat avastamist soovides
Ikka teie
Maire Suitsu
Olemasolevatest videotest ülevaate saamine brauserist
Google'i uuemate versioonide omanikud võivad neid huvitava teema videovalikut näha eriti lihtsalt, lehe vasakul servas oleva menüü abil. Lisaks videotele saab vaadata ka teemat kajastavaid blogisid, raamatuid, foorumeid ja fotosid.
Pärast põhivaliku tegemist menüüs allapoole liikudes pakutakse võimalust reastada videoklipid värskuse ehk ülesriputamise kuupäeva järgi või ka mingis kindlas ajavahemikus. Sorteerimiseks pakutakse teisigi valikukriteeriume, nagu näiteks kvaliteet, klipi pikkus, allikas (Google, YouTube vm) ja veel üht-teist.
Valik blogisid ja veebisaite, mille teemade hulgast leiab leivaga seotuid kirjutisi, pildiseeriaid, retsepte ja isegi videoklippe.
Ingliskeelsed
http://www.thefreshloaf.com/
http://www.pinchmysalt.com/
http://www.breadcetera.com/
http://theflouredapron.wordpress.com/
http://broxholmroad.blogspot.com/
http://breadbasketcase.blogspot.com/
http://sourdoughhome.com/
http://www.theartisan.net/
http://ibidsbread.blogspot.com/
http://www.connieqcooking.com/how-to-bake-bread.html
http://www.simplylifeblog.com/search/label/bread
http://allrecipes.com//Recipes/bread/Main.aspx
Mõned soomekeelseid blogid, millest tuleks valida alateema Leivät ja sämpylät http://www.rockyroad.vuodatus.net/blog/
http://soppailua.vuodatus.net/blog/
http://taikinatiinu.blogspot.com/
http://herkkusuu.vuodatus.net/blog/
http://pricilla.vuodatus.net/blog/
NB! Viiteid eestikeelsele lugemismaterjalile ja videoklippidele leiate rukkileiva peatükist.
Eestikeelsete toidublogide kohta põhjalik teave aadressilt:
http://toidupildid.blogspot.com/2009/05/87-toidublogi-eestis.html
ehk teisisõnu Eesti viljakaima toidublogija Sille Varblase blogist.
On võimalik, et kõikides blogides leivaküpsetamisest juttu ei tehtagi, kuid eks leivakõrvast ole ju ka vaja! :) Kui aega on, miks mitte vaadata, mida kokatakse eesti kodudes, olgu nood siis Maarjamaal või võõrsil.
Veel toiduportaale ja retseptikogusid
Toidutare http://www.toidutare.ee/
Nami-nami http://www.nami-nami.ee/
Portaalil on ka blogi: http://nami-nami.blogspot.com/
Oma Maitse http://blogspot.com/naistemaailm.ee/?art_magaz=12
Retsept http://www.retsept.ee/index.php?lang=est&main_id=1
*************************************************************************
Aga nüüd juba Suure Leivaraamatu ja leivaga seostuva lisamaterjali juurde.
Leivaraamatus mainitud tööriistad ja abivahendid
Tainatükeldi
Ettekujutuse sellest tööriistast saab Interneti pildivaramust ingliskeelse otsisõnaga
pastry scraper
Samasugust, veidi laiema kasutusalaga tööriista näeb otsisõnadega
bench scraper, board scraper, bench knife.
Väga nutika konstruktsiooniga leivalabida SuperPeel kodulehekülg
Teavet labida kohta ja ostmisvõimalus netist
http://www.superpeel.com
SuperPeel leivalabida videod Windows Media Player'il
http://www.superpeel.com//videos.html
Veel videosid SuperPeel leivalabida kohta leiab otsisõnaga
superpeel
Üks näide järgmiselt lingilt:
http://www.youtube.com/watch?v=m6owgSkYJTo
Labida käsitsemise hõlpsust demonstreerib eriti hästi see video:
http://www.youtube.com/watch?v=d13mffR_4wU
Sälkimisnuga:
Otsisõnaga bakers' lame saab sälkimistera Internetis vaadata ja isegi tellida.
Lihtsaid leibu
Pehmed nisutortiljad
http://www.youtube.com/watch?v=LEz0puaKNTk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=xEmihSS-MMY&feature=related
Norra lefsed
http://www.youtube.com/watch?v=k16VR64Zu9Y
Pitaleivad
http://www.youtube.com/watch?v=PtOEkuVqaH4&feature=related
Šoti skoonid
http://www.youtube.com/watch?v=FK7i16vz868&feature=related
Skoonid
http://www.youtube.com/watch?v=aFUdlFbfSQw
Inglise muffinid
http://www.youtube.com/watch?v=mdwCJQ_RAP8
Keerukamate tainaste töötlemine
Lingid mitmesuguste huvitavate videote juurde ja veebisaitidele:
http://www.thefreshloaf.com/keyword/video
Meisterpagar pärmitainast sõtkumas
http://www.youtube.com/watch?v=Xs2Ndb6okfY&NR=1
Pärmitaina sõtkumine
http://www.youtube.com/watch?v=M9KX4KFBj5w&feature=related
Vedela juuretisega tehtud haputaina voltimine
http://www.youtube.com/watch?v=9oyg8K6J8QM&feature=related
Nisujahust haputaina voltimine
http://www.youtube.com/watch?v=9oyg8K6J8QM&feature=related
Meisterpagar Peter Reinhart voldib nisujahust haputainast
http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM&feature=related
Pärmitaina sõtkumine
http://www.youtube.com/watch?v=oRoGn-VmlgM&feature=related
Pärmitaina esimene kergitamine
http://www.youtube.com/watch?v=jpQ5HiQpikE&feature=channel
Pärmitaina vormimine ja lõplik kergitamine
http://www.youtube.com/watch?v=NAj1Umlfhcc&feature=channel
Otsisõnu kergituskorvide ja -vormide vaatamiseks:
proofing baskets, bannetons, brotforms
Omatehtud kergitusvorm:
http://www.thefreshloaf.com/node/5030/home-made-bannetons
Taina teisaldamine esmalt korvi ja seejärel keraamilisse ahjuvormi:
http://www.youtube.com/watch?v=Rfa_biy__po
Foto bagettide kergitamisest riidevoltide vahel
http://farm3.static.flickr.com/2508/3907025663_d8d4b66242.jpg
Eriti pikk ja põhjalik video bagettide valmistamisprotsessist:
http://www.youtube.com/watch?v=aDQtKKJldI0&feature=related
Minibagettide vormimise erinevaid viise:
http://www.youtube.com/watch?v=Idx4QJwcPHA
http://video.google.com/videoplay?docid=8869194114986951935&q=baguette#
http://thethriftygourmet.com/blog.php/2009/08/mini-baguettes/
Batard'ide ehk kõhukate prantssaiade vormimine
http://www.breadcetera.com/?detectqt=false&p=82
USA meisterpagar Peter Reinhart ümmargust saiapätsi vormimas:
http://www.youtube.com/watch?v=TtCu9hYGhOU&feature=related
Ümmarguse saiapätsi vormimine:
http://www.youtube.com/watch?v=I5t-1sJwzFs&NR=1
Tihkest täistera- või rukki-nisujahutainast pätsi vormimine:
http://gnowfglins.com/2006/09/26/shaping-bread-loaves/
"Sandwich loaf" on ingliskeelne termin vormisai või -leiva kohta.
Seda võib kasutada otsisõnana nii Google'i pildivaramus kui ka YouTube'is.
Vormisai juuretisega rukki-nisujahu segatainast
Raamatu sõnalise kirjeldusega kattuvat tegevust näete ka videol. .
http://rihmasto.fi/kuvat/Vaalea_hapanleipa_leivonta.mp4
Vormisaiad juuretisega täisterajahutainast - vormimine ja sälkimine
http://www.youtube.com/watch?v=Q_3zBaKkxMY&feature=related
Pärmitainast vormisaia vormimine II viis, sarnaneb bageti vormimisega
Erineb raamatus olevast kirjeldusest mõnede detailide poolest, siiski põhimõtteliselt samasugune:
http://www.youtube.com/watch?v=CmQ2hbK7Nl4
Vormisai USA moodi
http://theflouredapron.wordpress.com/2008/01/28/american-sandwich-bread/
Hea video saiapätside vormimisest ja sälkimisest:
http://www.youtube.com/watch?v=45z18TtFijU
Mitmesuguste saiade vormimine ja sälkimine:
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1120/creating-bread-shapes.asp
Otsisõnad sälkimisvideote leidmiseks:
scoring bread, slashing bread
http://www.youtube.com/watch?v=QfJ4dwHIQsg
Põhjalik ingliskeelne artikkel sälkimisest koos rohkete fotodega, mis võrdlevad erinevaid sälkimisviise ning auru kasutamise mõju pätside ahjus kerkimisele.
http://www.thefreshloaf.com/keyword/slashing
Juuretisega kergitatud nisuleiva teisaldamine kerkimiskorvist
leivalabidale ja seejärel küpsetuskivile; nii fotod kui ka video
http://sourdoughhome.com/peelology.html
Bagelite ehk rõngaskuklite vormimine
http://www.youtube.com/watch?v=InDkzoZ66NI&feature=related
Bagelite keetmine
http://www.youtube.com/watch?v=cp1TQODl6Mg&feature=channel
Bagelite küpsetamine
http://www.youtube.com/watch?v=2guhT7GZ4A4&feature=channel
Väga huvitav ja eriline viis bagelite vormimiseks
http://www.youtube.com/watch?v=o26E5E_t_TE&feature=related
Rukkileib ja -juuretis
Leiburi veebileht Rukkitark
http://rukkitark.leibur.ee/
Eesti Leivaliidu üllitis "Rukkileib – eestlase põhitoit"
http://www.leivaliit.ee/files/1191490688.pdf
Leiva ajaloost
http://www.leivaliit.ee/files/1191490949.pdf
Huvitavat teavet poerukkileibade kohta pakub pikem kirjutis:
Leibade valmistamise tehnoloogiast
http://www.leivaliit.ee/files/1191490949.pdf
Kust tasub otsida linnasejahu ja valmisjuuretist
http://www.looduspere.ee/cms/uudised/161
Eesti Leivalinnase OÜ
leivalinnas@hot.ee
Huvitav ja põhjalik lugu nõukogude aja leivast
Kaja Roomets, "Õhtuleht"
Eestlane ei pidanud odavat "seakeeksi" leivaks
http://www.ohtuleht.ee/index.aspx?id=166682
Agnes Männiste, "Õhtuleht"
Küpseta jõulupühadeks ise leivapäts
http://www.ohtuleht.ee/index.aspx?id=307239
vaata kindlasti ka täiendavaid veebilinke loo lõpus!
Leivategu Raudojal 14.mail 2010 - 2 videot
http://www.youtube.com/watch?v=kKn-kyY0Ss4
http://www.youtube.com/watch?v=124vSfEnmG4&feature=related
ERR saade Tagatargemad
Leivategu I
http://www.youtube.com/watch?v=XQu806_ai8w&feature=related
ERR saade Tagatargemad
Leivategu II
http://www.youtube.com/watch?v=4BrbfMDSQzo&feature=PlayList&p=877993023D26A97C&playnext_from=PL&playnext=1&index=48
Video: Koduleiva saladus paljastatud
http://www.youtube.com/watch?v=upS_3DYiBCI&feature=related
Leivategu kodus tänapäevasel viisil:
Rätiku all palav leib - 3 videot
http://www.youtube.com/watch?v=nxALg3rxPRs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=3gTML0F-I3s&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=ujZcIqVjXXg&feature=related
Leivategu Kääral
http://www.soomaa.net/?id=282&lang=est
Leivaküpsetamine tekitab sõltuvuse elu lõpuni
Janne Nurmik
Ajaleht Meie Maa, 03. september 2009.
http://www.meiemaa.ee/index.php?content=artiklid&sub=1&artid=31602
Annely Maksani leivategu ja video Terevisioonis
http://www.err.ee/retseptid/retsept.aspx?id=340&cat=29
Kodune leivategu on rituaal, Aive Luigela, Terviseleht 2001
http://www.terviseleht.ee/200102/2_leib.php
http://www.terviseleht.ee/200103/3_koduneleib.php
Ärma talu laupäevane leivategu
http://www.postimees.ee/041004/lisad/kasu/146179.php
Mari Kalkuni leivaleht
http://www.hot.ee/marikalkun/index.htm
Koduleib blogist "Aet köögis"
http://maitseelamused.blogspot.com/2010/03/kodune-leib.html
Samalt otselingilt leiab foorumi, milles muuhulgas on ka
Kokaklubi perenaise Eiliki foorumikommentaarid nisujuuretise ja haputaina kohta
Maarius Suviste
Õhtuleht 10.oktoober 2009
Sooja leiba, mõtelge
http://www.ohtuleht.ee/index.aspx?id=349955
Maris S.Kaasik
Lõunaleht online, 2007
Tahaks päris jõule? Tee ise leiba ja õlut!
http://www.lounaleht.ee/index.php?page=1&id=2439
Kadri Tonka
Järva teataja 2.mai 2009
Leivategu nõuab aega ja kannatust
http://www.jt.ee/?id=113898
Profipagar Heldur Karro
Kuidas ema Adele leiba tegi
http://www.terviseleht.ee/200102/2_iseleiba.php?gallup=tulemused
Toiduteadlane Reet Sink
Leib on vanem kui meie
http://www.terviseleht.ee/200013/13_rukkileib.php
Populaarne toidublogija Pisike ja Pisut Segi
Leivategu
http://thredahlia.blogspot.com/2006/11/leivategu.html
Ly Kasvandik, Perekeskuse Sina ja Mina tegevjuht
Netiportaal perenaine.ee
Teeme ise: Rukkileib
http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&task=view&id=447&Itemid=3
Blogija Merit Raju
Raamatu "Hingele pai" autor
Iseküpsetatud leivasthttp://kikivarvul.wordpress.com/2009/08/11/isekupsetatud-leivast/
Juuretisega kergitatud nisu- ja segaleivad
Mõni aasta tagasi kaitses Soome filosoofiamagister Kati Katina edukalt väitekirja "Sourdough: a tool for the improved flavour, texture and shelf-life of wheat bread" ehk "Juuretisega kergitamine kui vahend nisuleiva maitseomaduste, tekstuuri ja säilivuse parandamiseks". Huviline võib ingliskeelse versiooniga tutvuda veebiaadressil: http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/elint/vk/katina/
USA retseptide kasutajatele:
Üksikasjalikku teavet USA nisujahusortide kohta:
http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Wheat_Flour.pdf
Nisujahust haputaina starter - video
http://www.youtube.com/watch?v=d0Iwzxl-mFg&feature=related
Värsketest viinamarjadest pressitud mahlaga starter
1.osa
http://www.youtube.com/watch?v=9Y3lyF1PQgU&feature=related
2.osa
http://www.youtube.com/watch?v=FNVwiclWtM4&NR=1
Arvukalt nisujuuretise retsepte:
http://www.ifood.tv/network/sourdough_starter/recipes
Segajahust tume leib tahke starteriga
http://breadbasketcase.blogspot.com/2009/04/jeffrey-hamelmans-rustic-bread.html
Itaalia saiad ja kuklid
NB! Itaalia Saiade vormimise kohta saab lugeda eespool, alajaotuses
"Keerukamate tainaste töötlemine"
Rohkesti huvitavat Itaalia tuhvelsaiade kohta, hulgaliselt erinevaid retsepte:
http://www.theartisan.net/Ciabatta_Suite_Frameset.htm
Ciriole, Rooma rullsaiad
http://broxholmroad.blogspot.com/2009/05/ciriole-bread.html
Rosette, roosikujulised kuklid
http://viewitaly.blogspot.com/2006/10/rosetta-italian-rose-shaped-dinner.html
Venekeelseid foorumiteemasid ja retsepte
http://w3.spb.ru/my/viewtopic.php?t=37654&highlight=&sid=989c509e9cca8141d63b949ce6258d3e
http://kuking.net/my/
http://w3.spb.ru/
http://www.good-cook.ru/forum/topic595.html
Borodino leib venekeelsest netifoorumist:
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=973580#973580
http://home-bread.ru/archives/51
Riia leib
http://www.liveinternet.ru/users/alisa_1968/post106393909/
venekeelne otsisõna рижский хлеб
Võõrkeelseid vasteid ja otsisõnu võileibadele ja võileivatortidele
Eeskujusid tikuvõileibade kokkupanemiseks ja serveerimiseks leiab Google'i pildivaramust otsisõnadega:
inglise keel: bites on skewer
soome keel: cocktailtikkuja, cocktailpaloja
Tavaliste suurte lahtiste võileibade ingliskeelne vaste netiotsinguteks:
open-faced gourmet sandwiches
Võileivatortide otsisõnu Google'i pildivaramus
rootsi smörgåstårta
norra smørbrødkake
soome voileipäkakku
taani landgångsbröd
inglise savory (või swedish) sandwich cake
*****************'
